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    釀酒設(shè)備中的攪拌裝置的重要性。
    在升溫階段，釀酒設(shè)備的攪拌裝置可以升降醪液，攪拌槳葉宜處在靠近加熱面的較低位置，通過(guò)在加熱面上產(chǎn)生盡可能強(qiáng)的對(duì)流來(lái)加強(qiáng)熱傳導(dǎo)，同時(shí)，可以避免局部過(guò)熱或糊鍋現(xiàn)象。
    相反，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因?yàn)榇藭r(shí)“泵吸效應(yīng)”明顯好于較低位置。
    釀酒設(shè)備的攪拌裝置采用變頻調(diào)節(jié)，從而性能大大增加，攪拌速度可以根據(jù)糖化工藝的要求靈活調(diào)整，以與糖化步驟相適應(yīng)，從而控制醪液的對(duì)流速度，避免產(chǎn)生過(guò)大的剪切力。
    尤其在高濃度糖化時(shí)，新型攪拌裝置更能顯示出其無(wú)與倫比的優(yōu)勢(shì)。
    釀酒設(shè)備的攪拌裝置中，一定要使用槳葉長(zhǎng)而寬的攪拌裝置，這是為什么呢？
    釀酒設(shè)備攪拌槳葉長(zhǎng)而寬且對(duì)稱設(shè)置，熱量在通過(guò)對(duì)流傳給加熱介質(zhì)的時(shí)候，必須保證不會(huì)造成局部過(guò)熱，從而保持傳導(dǎo)恒定不變。
    另外，應(yīng)充分利用原始能源，縮短接觸時(shí)間。因此，使用長(zhǎng)而寬、外緣處于相反方向的對(duì)稱槳葉有利于熱量的均勻擴(kuò)散。
    針對(duì)傳統(tǒng)釀酒設(shè)備的粘鍋、糊鍋問(wèn)題，正大釀酒設(shè)備廠建議您可采用以下幾種解決辦法：
   1.先將發(fā)酵液中稀的部分投入鍋內(nèi)，待要開(kāi)鍋時(shí)再投入其余的發(fā)酵液；
   2.釀酒設(shè)備內(nèi)適量多放些壓鍋水；
   3.在開(kāi)鍋前攪拌數(shù)次，重點(diǎn)是使沉入鍋底的固態(tài)物質(zhì)懸��；
   4.使用**新研制的“XSM型家用小型釀酒設(shè)備。
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