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釀酒設(shè)備發(fā)酵罐的維護保養(yǎng)及常見問題解答。
1.如進氣管與出水管接頭漏氣,當旋緊接頭不解決問題時,應(yīng)添加或更換填料。
2.壓力表與安全閥應(yīng)定期檢查,如有故障要及時調(diào)換或修理。
3.清洗釀酒設(shè)備發(fā)酵罐時,請用軟毛刷進行刷洗,不要用硬器刮擦,以免損傷發(fā)酵罐表面。
4.配套儀表應(yīng)每年校驗一次,以確保正常使用。
5.電器、儀表、傳感器等電氣設(shè)備嚴禁直接與水、汽接觸,防止受潮。
6.釀酒設(shè)備停止使用時,應(yīng)及時清洗干凈,排盡發(fā)酵罐及各管道中的余水;松開發(fā)酵罐罐蓋及手孔螺絲,防止密封圈產(chǎn)生永久變形。
7.操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設(shè)備應(yīng)定期(一年一次)刷油漆,防止銹蝕。
8.經(jīng)常檢查減速器油位,如潤滑油不夠,需及時增加。
9.定期更換減速器潤滑油,以延長其使用壽命。
10.如果發(fā)酵罐暫時不用,則需對釀酒設(shè)備發(fā)酵罐進行空消,并排盡罐內(nèi)及各管道內(nèi)的余水。
釀酒設(shè)備釀酒產(chǎn)生混濁、沉淀的原因。
一、白色沉淀 :主要是因為白酒釀酒設(shè)備加漿調(diào)度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
二、乳白色絮狀沉淀 :主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。**脂肪酸及其霉類等大分子物質(zhì)含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象,溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放,便產(chǎn)生絮狀沉淀,當氣溫回升時,此現(xiàn)象隨之消失。
三、其他沉淀 :當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉淀,酒中若經(jīng)常接觸銅器,會溶進銅離子而產(chǎn)生淺藍色沉淀。
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