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小型釀酒設(shè)備一般采用電加熱方式，不僅節(jié)省了釀造過(guò)程中的損耗，也為企業(yè)節(jié)省了一部分資本支出。溫度的控制很重要。那么，為了釀造出高品質(zhì)的白酒，你需要做些什么來(lái)控制溫度呢？接下來(lái)小型白酒釀酒設(shè)備廠(chǎng)家會(huì)給大家詳細(xì)介紹。

說(shuō)到釀造設(shè)備和溫度的關(guān)系，相信很多人都很清楚這種關(guān)系。隨著釀造設(shè)備的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，對(duì)溫度的應(yīng)用要求也越來(lái)越高。

高溫會(huì)促進(jìn)氧化，造成微生物酸敗和不穩(wěn)定。發(fā)酵微生物對(duì)溫度很敏感。一般溫度過(guò)高，會(huì)逐漸失去原有的活力，引起酸敗和不穩(wěn)定。因此，發(fā)酵過(guò)程中需要控制溫度范圍。如果溫度太高，就需要降溫。需要避免在加熱環(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存，因?yàn)樵诩訜岘h(huán)境下發(fā)酵和儲(chǔ)存會(huì)使酒精以外的預(yù)期芳香物質(zhì)和香料蒸發(fā)；冬天來(lái)了，有些地方溫度比較低，對(duì)釀酒不是很好，但不代表冬天就不能釀酒。冬季釀酒溫度控制在28~30℃，好的糟醅才能發(fā)酵好，用恒溫棒提高冬季釀酒溫度�？刂茰囟仍�28~30℃也能使葡萄酒發(fā)酵良好。

溫度控制對(duì)于生產(chǎn)高質(zhì)量的佐餐酒很重要。它的影響從原料成熟的過(guò)程開(kāi)始，一直持續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒裝瓶。如果在佐餐酒的釀造過(guò)程中不能保持溫度來(lái)保證酒質(zhì)，那么即使使用好品種的較好原料，也不會(huì)做出高品質(zhì)的酒，這是因?yàn)楦邷貢?huì)促進(jìn)微生物引起的氧化、酸敗和不穩(wěn)定。

在加熱條件下發(fā)酵和儲(chǔ)存，會(huì)使預(yù)期的芳香物質(zhì)和酒精以外的香料蒸發(fā)。當(dāng)溫度高于38℃時(shí)，酵母將被鈍化，發(fā)酵可能會(huì)因殘留糖的存在而受阻。釀造設(shè)備當(dāng)然，冷藏已經(jīng)成為白酒釀造的重要基本要求之一。溫度與燒酒釀造設(shè)備存在互補(bǔ)關(guān)系，溫度與出酒率、酒味有很大關(guān)系。掌握溫度也是保證白酒質(zhì)量的重要措施。