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白酒行業(yè)常說，白酒的三分是在于用中型釀酒設(shè)備釀酒，七分是在于存放，家庭小型釀酒設(shè)備釀的白酒的口感和風(fēng)味跟后期的儲藏有很大的關(guān)系，白酒老熟的好就比較醇厚。白酒的存放過程其實(shí)是讓剛剛釀造的白酒去除雜質(zhì)，增加香味的過程，也就是說降低了白酒的辛辣感和刺激感。

同時(shí)在這一段時(shí)間中還會增加一些香味的微量成分，讓這個白酒的酒體更加和諧，醇厚，人們也把這個過程稱為白酒的老熟。在這個過程中，既伴隨著物理變化也伴隨著化學(xué)變化。中小型釀酒設(shè)備釀的白酒如何提升酒質(zhì)，白酒提升酒質(zhì)從中型釀酒設(shè)備中出酒到出售，要經(jīng)過哪些階段呢?釀酒設(shè)備廠家為大家一一列出：

一、在長時(shí)間的貯存過程中，酒中一些低沸點(diǎn)的小分子物質(zhì)，如甲醇、乙醛、糠醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害的物質(zhì)，含量減少后可降低白酒對人體的傷害。

二、貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質(zhì)，促進(jìn)酯類生成，使酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。

三、酒中的醇類和酸類物質(zhì)可結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約兩年時(shí)間才能完成。在長時(shí)間貯存過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達(dá)到平衡，使酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。

四、在長時(shí)間的貯存過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都有很強(qiáng)的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。