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經(jīng)常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：明明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?其實是因為我們的釀酒方式出現(xiàn)了錯誤，所以說才導(dǎo)致白酒釀酒設(shè)備無法發(fā)揮出它原本的優(yōu)勢條件。糧食的浸泡時間要根據(jù)具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽可以用開水浸泡。

白酒的釀造過程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中通常含有大量的葡萄糖，可以直接發(fā)酵。谷物中含有大量的淀粉，淀粉進行工藝處理可以生成麥芽糖。糖分與酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，在一定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反應(yīng)過程稱為酒精發(fā)酵。釀酒技術(shù)中非常重要的內(nèi)容就是蒸餾，在在蒸餾過程中，一階段應(yīng)采用大火，把酒頭蒸出來。

二階段火力要平、穩(wěn)，關(guān)閉鼓風(fēng)機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質(zhì)只有大火追尾才能蒸出。蒸餾進行到此時，從出酒的氣味、口味和外觀上可以很明顯的分辨，其氣味開始有酸味、酒糟味、怪味;其口感開始出現(xiàn)過酸、苦、澀等，外觀上酒體開始出現(xiàn)渾濁。