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挑選到適合的釀酒設(shè)備，并不能直接為我們帶來(lái)品質(zhì)優(yōu)良的白酒，還需要正確使用釀酒設(shè)備才可以。更為直觀地幾點(diǎn)，就是對(duì)于發(fā)酵和蒸餾的把控展開(kāi)。通過(guò)對(duì)于熟料進(jìn)行發(fā)酵好后也能夠蒸餾了，不過(guò)有不少的自釀朋友仍然但不太熟悉蒸酒的過(guò)程，那如何解決蒸餾的問(wèn)題，才能提高釀酒設(shè)備的釀酒質(zhì)量呢?

一是熟料發(fā)酵狀態(tài)良好，是連湯變稠的狀態(tài)，但為什么在蒸酒時(shí)還要加水呢?而且因?yàn)樵谡艟七^(guò)程中，蒸餾液的酒度并不是很好地把握，這個(gè)關(guān)鍵要靠經(jīng)驗(yàn)來(lái)觀察，即我們常說(shuō)的看花摘酒，就是用蒸餾物產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來(lái)判斷。酒中的酒精含量很低，所以在掐酒的時(shí)候要把酒的尾部去掉。為避免使用固體米粒糊而使用的鍋。

就釀造設(shè)備而言，由于蒸酒時(shí)是整個(gè)釀酒工藝中一個(gè)技術(shù)含量較高的環(huán)節(jié)，在這里釀酒設(shè)備廠家也需要提醒大家的是，關(guān)于溫度控制，應(yīng)如何看花摘酒，這些都是決定白酒質(zhì)量和口感的決定性因素。然而，對(duì)于蒸酒過(guò)程，只要觀察到酒花形成的狀態(tài)，多操作幾次就能蒸餾出品質(zhì)更好的酒。

依固體發(fā)酵蒸餾與液體發(fā)酵蒸餾而定;固體發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)問(wèn)題不用多說(shuō)，如果做的是液體發(fā)酵的大米蒸餾，可以加鍋底水，也可以不加。把握好上面的這些細(xì)節(jié)處理，相信大家也能夠釀造出品質(zhì)優(yōu)良的白酒。