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了解過釀酒技術(shù)的人都知道固態(tài)法白酒出產(chǎn)進(jìn)程中，配糟操作是重要的一環(huán)，如果操控妥當(dāng)，那么能夠確保發(fā)酵正常，出酒率和酒質(zhì)也就滿有把握，那么在釀酒的進(jìn)程中配糟中都有哪些留意點(diǎn)呢？釀酒設(shè)備廠家來給大家介紹一下：

一、配糟后酒醅的理化參數(shù)(淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度)

配糟操作，便是取上一排次的母糟與新投入的原輔料混合配比的進(jìn)程，一般母糟的使用量為糧食重量的2-3倍，配糟完成后酒醅淀粉濃度到達(dá)18-20為宜。這是由于發(fā)酵進(jìn)程中淀粉濃度每下降1時(shí)，酒醅升溫約1.8℃，發(fā)酵完成后剩余淀粉為10%-12%，正好下降8個(gè)點(diǎn)左右，所以升溫幅度應(yīng)該在14℃左右，而入池溫度操控在16-18℃的范圍，升溫14℃，正好能夠到達(dá)30-32℃，這個(gè)溫度是酵母菌適合出產(chǎn)和酒化效果的溫度，此時(shí)發(fā)酵情況杰出，產(chǎn)質(zhì)量也較高。入池水分保持60%左右，酸度以1.6-2.0為宜。

二、“勻、透、適、低”

配糟操作有幾個(gè)關(guān)鍵關(guān)鍵，能夠總結(jié)為“勻、透、適、低”。

勻：便是配料要均勻，包含質(zhì)料、輔料、母糟、曲粉要混合均勻，只要確保配糟均勻，才能為微生物創(chuàng)造一個(gè)適宜的成長條件，操作均勻是一切操作的前提。

透：便是透徹，使?jié){水要澆透酒醅，不能呈現(xiàn)部分水大部分水小的情況。

適：是指配糟的工藝參數(shù)要適宜，包含淀粉濃度、入池溫度、入池水分、入池酸度要在適宜的范圍內(nèi)，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備工作。

低：是指低溫入池，低溫緩慢發(fā)酵，這樣能夠操控雜味物質(zhì)的生成，使酒質(zhì)更純凈，產(chǎn)酒量也有提升。

三、清潔出產(chǎn)

配糟進(jìn)程強(qiáng)調(diào)環(huán)境的清潔衛(wèi)生，由于發(fā)酵是一個(gè)微生物成長代謝的進(jìn)程，如果配糟進(jìn)程由于衛(wèi)生不合格，使酒醅感染了很多雜菌，那么就會(huì)抑制酒醅的正常發(fā)酵。清潔出產(chǎn)包含，質(zhì)料清潔，出產(chǎn)場地的清潔，東西清潔和設(shè)備清潔。