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釀酒設備的釀酒進程常見的四大問題？釀酒技能之白酒的釀造進程分為發(fā)酵，蒸餾兩大部分。發(fā)酵指的是發(fā)酵進程，發(fā)酵需要糖分和酶。糖分包括葡萄糖和麥芽糖，果汁中一般含有很多的葡萄糖，能夠直接發(fā)酵。谷物中含有很多的淀粉，淀粉進行工藝處理能夠生成麥芽糖。糖分與酶產生化學反響，在一 定的溫度下，生成乙醇和二氧化碳，這個反響進程稱為酒精發(fā)酵。

經常有些釀酒的朋友會遇到這個問題：分明釀的是固態(tài)酒，可為什么還是口感不好?白酒釀酒設備廠家在這里例舉了在用蒸酒設備釀酒時的常見問題解答，一同來看一下吧!

1、糧食浸泡多久，才能入鍋蒸煮?

糧食的浸泡時間要依據具體情況而定，水的溫度會影響浸泡時間，溫度越高，時間越快。高粱浸泡用常溫的水去泡大概24小時左右，泡軟即可，不可泡酸，千萬不要泡的太久了，不然會發(fā)芽的。如果想避免發(fā)芽能夠用開水浸泡。

2、蒸酒要用什么樣的火候?

釀酒技能中非常重要的內容便是蒸餾，在在蒸餾進程中

一階段應選用大火，把酒頭蒸出來；

二階段火力要平、穩(wěn)，關閉鼓風機，緩氣蒸餾，注意這個階段火候不要太急。

三階段火要大，因酒尾含有高沸點物質只有大火追尾才能蒸出。其中有很多的有機酸、雜醇、脂類會很多的蒸出.這些物質，在白酒中起到重要呈香呈味效果，恰當的存在是有助于進步酒質的，但是過多和過于單調的混入酒體，會嚴峻拖垮酒質，甚至于會對人體形成損傷。

蒸餾進行到此刻，從出酒的氣味、口味和外觀上能夠很明顯的分辨，其氣味開端有酸味、酒糟味、怪味;其口感開端呈現過酸、苦、澀等，外觀上酒體開端呈現渾濁，不透徹。因而就要及時去尾，截去酒尾，避免尾酒過多的混入原酒中，以保證原酒質量。

3、 要每100ml一測量酒度么?

了解一些釀酒技能的人一定會問這個問題。但是答案是：不一 定，能夠每250ml一測量，也能夠1斤一測量，依據蒸酒的多少而定。

4、出酒口冷卻水溫度即出酒溫度多少合適?

出酒的溫度，在25～30度合適，溫度太低不利于低沸點物質蒸發(fā)，溫度太高，會過分損失酒精成分。