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由于釀酒技術(shù)的過(guò)程中核心部分就是發(fā)酵和蒸餾，熟料發(fā)酵好了便要蒸餾，但是很多自釀自喝的朋友對(duì)蒸酒的過(guò)程還是不是很熟悉，那為了提升釀酒設(shè)備的釀酒質(zhì)量，釀酒過(guò)程中如何解決蒸餾加水的問(wèn)題?白酒釀酒設(shè)備廠家來(lái)為您解答。

首先，熟料發(fā)酵好的狀態(tài)是連湯帶稠的狀態(tài)，可是為什么在蒸酒的時(shí)候還要加入水呢?根據(jù)固態(tài)發(fā)酵蒸餾和液態(tài)發(fā)酵蒸餾不同而不同;固態(tài)發(fā)酵蒸餾需要有鍋底水這個(gè)不說(shuō)了，如果做的是大米液態(tài)發(fā)酵蒸餾，可以加鍋底水也可以不加，鍋底水需要提前燒開(kāi)，這樣把發(fā)酵的酒醪倒入鍋中就很難糊鍋。

其次，由于有人蒸酒的時(shí)候在篦子上鋪一層紗布，其實(shí)這樣做的原因是為了隔離大米酒醪中的固態(tài)米粒和液態(tài)酒液，為了避免固態(tài)米粒糊鍋而用的。而由于在蒸酒的過(guò)程中，蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個(gè)關(guān)鍵是憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，也就是我們常說(shuō)的看花摘酒，則是利用蒸餾時(shí)產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來(lái)判斷。酒尾中的酒精含量非常低，因而在掐酒時(shí)要掐去酒尾。

對(duì)于釀酒設(shè)備來(lái)說(shuō)，由于蒸酒時(shí)是整個(gè)釀酒技術(shù)的過(guò)程中具有技術(shù)含量的部分，關(guān)于溫度的控制，應(yīng)該如何看花摘酒，這些都是決定著白酒品質(zhì)和口感的決定性因素。不過(guò)，對(duì)于蒸酒過(guò)程而言，只要會(huì)觀察酒花的形成狀態(tài)，多操作幾次就能夠蒸餾出高品質(zhì)酒了。