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由于白酒釀造過程復(fù)雜而多樣化，各個過程都有它獨(dú)特的設(shè)備機(jī)器，而這些設(shè)備機(jī)器也有著專一的作用功能。而白酒釀酒設(shè)備作為白酒釀造工序中的重要設(shè)備，也有著它獨(dú)特的作用。

目前來說，在升溫階段，白酒釀酒設(shè)備的攪拌裝置可以升降醪液，攪拌槳葉宜處在靠近加熱面的較低位置，通過在加熱面上產(chǎn)生盡可能強(qiáng)的對流來加強(qiáng)熱傳導(dǎo)，同時，可以避免局部過熱或糊鍋現(xiàn)象。

下面就給大家介紹一下攪拌裝置在白酒釀酒設(shè)備的應(yīng)用：

一般來說，在休止階段，攪拌槳葉在較高的位置上比較有利，因?yàn)榇藭r“泵吸效應(yīng)”明顯好于較低位置。而設(shè)備的攪拌裝置采用變頻調(diào)節(jié)，從而性能大大增加，攪拌速度可以根據(jù)糖化工藝的要求靈活調(diào)整，以與糖化步驟相適應(yīng)，從而控制醪液的對流速度，避免產(chǎn)生過大的剪切力。尤其在高濃度糖化時，新型攪拌裝置更能顯示出其優(yōu)勢。

白酒釀酒設(shè)備的攪拌裝置中，一定要使用槳葉長而寬的攪拌裝置，這是為什么呢？白酒釀酒設(shè)備攪拌槳葉長而寬且對稱設(shè)置，熱量在通過對流傳給加熱介質(zhì)的時候，需要保證不會造成局部過熱，從而保持傳導(dǎo)恒定不變。

另外，應(yīng)充分利用原始能源，縮短白酒釀酒設(shè)備的接觸時間。因此，使用長而寬、外緣處于相反方向的對稱槳葉有利于熱量的均勻擴(kuò)散。