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越來越多的白酒釀造設備酒坊開始做瓶裝酒,小型白酒釀酒設備蒸的純糧酒灌瓶后,怎樣避免渾濁、沉淀現(xiàn)象?對于用小型白酒釀酒設備的酒坊來說,如何解決瓶裝白酒在低溫下出現(xiàn)渾濁、沉淀等問題,一直困擾著他們。
一、白酒灌裝后,引起瓶裝酒渾濁、沉淀的原因。
1.灌裝前加漿調度用水的鈣鎂離子含量過高,就會產(chǎn)生鈣鎂等鹽類白色沉淀。
2.瓶裝白酒在低溫下放置一段時間后 ,酒中的脂肪酸因酒溫變低、溶解度變低而析出,出現(xiàn)失光、渾濁或白色絮狀沉淀物。
二、灌裝前加漿調度對水質有什么要求?
建議使用軟水做為灌裝白酒的加漿調度用水,不要用未處理過的硬水。
三、怎樣避免瓶裝白酒在低溫下渾濁、失光,產(chǎn)生白色絮狀沉淀物?
純糧白酒在裝瓶后,一定要經(jīng)過嚴格的催陳過濾處理,使酒中的酸酉酯醇醛結合得更加緊密,即使在低度下也不容易析出。
四、如何解決瓶裝低度酒降度后渾濁?
在高度原漿酒中加水降度,會使白酒變渾濁,并且會產(chǎn)生“水味”。
所以,要使低度白酒保持低而不渾,低而不淡,并且保有原酒的風格特點,要求我們用白酒釀造設備做酒時,一定要把控好基酒的質量。
加水降度后,我們可以往酒中加入適量的高酯調味酒調味、幫助提高基酒的酯含量,從而提高酒基中的香味物質,使低度酒保持原來的風格特點。
為避免渾濁、失光、白色絮狀物等問題的產(chǎn)生,可采用冷凍過濾、淀粉吸附、活性炭吸附、離子交換、無機礦物質吸附、分子篩及超濾法等方法進行除濁。
總之,做瓶裝酒對酒質、色澤等各方面的要求更加嚴格,所以在裝瓶前一定要 根據(jù)酒的口感對酒進行勾調,以達到各批次的白酒口感統(tǒng)一。