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白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過(guò)程大體分為兩步:首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類,稱為糖化過(guò)程,然后由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在發(fā)酵過(guò)程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等,白酒的酒精含量一般在60度以上。
1、白酒的發(fā)酵機(jī)理:
白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,其主要產(chǎn)物是乙醇。分析檢測(cè),白酒中大部分是乙醇和水,還含有占總量百分之二左右的其他香味物質(zhì)。由于這些香味物質(zhì)在酒中種類的多少和相互比例的不同才是酒有別于酒精,具有獨(dú)特的風(fēng)格。白酒中的香味物質(zhì)主要是醇類、酯類、醛類、酮類、芳香族化合物等物質(zhì)。
2、白酒物質(zhì)的產(chǎn)生過(guò)程:
淀粉→糖→乙醇;蛋白質(zhì)→氨基酸→醇、醛、酮等物質(zhì)。
白酒釀酒設(shè)備就是白酒蒸餾設(shè)備,將發(fā)酵好的酒醅倒入其中,然后外源加熱,由于各種物質(zhì)的不同,使得酒醅中的乙醇、水以及各種有機(jī)物蒸餾分離。還有由于小型白酒釀酒設(shè)備是需要長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)作的,為保證其運(yùn)行暢通無(wú)阻,我們應(yīng)該做好設(shè)備的潤(rùn)滑工作。
根據(jù)使用環(huán)境條件不定期對(duì)軸承補(bǔ)充或更換潤(rùn)滑油脂(電機(jī)封閉軸承在使用壽命期內(nèi)不必更換潤(rùn)滑油脂,為保證風(fēng)機(jī)在運(yùn)行過(guò)程中的良好的潤(rùn)滑,加油次數(shù)不少于1000小時(shí)/次,封閉軸承和電機(jī)軸承,加油用ZL–3鋰基潤(rùn)滑油脂填充軸承內(nèi)外圈的2/3,嚴(yán)禁缺油運(yùn)轉(zhuǎn)。