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秋季釀酒時(shí)節(jié)已經(jīng)到來(lái)，可是假設(shè)我們連影響酒產(chǎn)量的要素都不知道，我們?cè)鯓佑冕劸圃O(shè)備酒廠釀造酒呢？除了釀酒設(shè)備酒廠的涼快和密封性，還有什么其他要素影響白酒產(chǎn)量？影響酒產(chǎn)量的要素有許多，例如釀酒設(shè)備廠家設(shè)備的冷卻和密封性、淀粉濃度、發(fā)酵溫度和衛(wèi)生條件。

白酒發(fā)酵是淀粉經(jīng)糖化轉(zhuǎn)化為糖，然后糖轉(zhuǎn)化為乙醇的進(jìn)程。因此，淀粉含量直接影響著出酒率，這也是不同谷物釀酒設(shè)備出酒率不同的原因。當(dāng)我們選擇谷物時(shí)，我們需求選擇新鮮、豐滿、無(wú)霉、無(wú)雜質(zhì)和高淀粉含量的。

酒曲，一種釀酒的發(fā)酵劑，在有氧條件下大量繁殖，產(chǎn)生更多的酵母，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖，并在無(wú)氧條件下將糖轉(zhuǎn)化為乙醇。因此，釀酒設(shè)備發(fā)酵時(shí)，糖化前期需求少數(shù)氧氣，需求半封閉發(fā)酵；在后期，需求厭氧發(fā)酵，這需求完全密封發(fā)酵。在這個(gè)進(jìn)程中，空氣觸摸過(guò)少或過(guò)多都會(huì)影響酒的產(chǎn)量。

假設(shè)環(huán)境溫度過(guò)高或過(guò)低，將影響釀酒設(shè)備的發(fā)酵。假設(shè)溫度低于15℃，該菌株將不具有活性，發(fā)酵將不或許進(jìn)行。假設(shè)溫度高于36℃，有益菌不能存活或雜菌繁殖快，導(dǎo)致出酒率低。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵的適合溫度為20-30℃。夏天釀酒能夠降低曲溫，并在發(fā)酵進(jìn)程中采納相應(yīng)的降溫措施；冬季，酒曲溫度稍高，在發(fā)酵進(jìn)程中采納加溫文保溫措施。

釀酒設(shè)備和發(fā)酵容器、發(fā)酵水、冷卻床、操作東西等要進(jìn)行消毒滅菌。建議運(yùn)用高錳酸鉀消毒或生石灰消毒。

盡管我們說(shuō)一罐酒醅發(fā)酵后多少酒是固定的，但設(shè)備選擇不當(dāng)也會(huì)影響酒的產(chǎn)量。假設(shè)釀酒設(shè)備的冷卻和密封功能欠好，在蒸的進(jìn)程中會(huì)有大量的酒揮發(fā)，這會(huì)降低酒的產(chǎn)量。設(shè)備設(shè)計(jì)不合理，蒸酒進(jìn)程中透氣性差，酒不能完全擠出。因此，釀酒時(shí)選擇一套適合的東西對(duì)我們來(lái)說(shuō)非常重要。