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隨著地攤經(jīng)濟的流行，新型釀酒設(shè)備廠正在悄然的各地立起。下面就讓小型白酒釀酒設(shè)備廠家給大家講講釀酒過程中的四大常見問題吧。

一、生料釀酒原料的加水比例是多少?

要根據(jù)糧食的粉碎一般情況來定，生料釀造的加水比是(1：2-3)，加水比的大小與原料淀粉含量和釀造溫度等有關(guān)，原料淀粉含量高，加水比大；釀造溫度低，釀造周期長，加水比可適當減少。

二、生料釀酒釀造多長時間可以用釀酒設(shè)備蒸餾?

釀造的時間與原料種類，粉碎粒度，生料酒曲質(zhì)量和釀造溫度等因素有關(guān)。溫度正常情況下，釀造7-15天左右，酒精釀造就已經(jīng)完成，但是為了獲得相對而言的酒質(zhì)，釀造時間應(yīng)該適當延長，以便形成較多的風味物質(zhì)。在釀造時間延長期間，溫度應(yīng)控制在32度以下，否則容易生酸，引起原料出酒率下降，而且酒質(zhì)也不會得到提高。

三、生料釀造時需要注意什么?

釀造期的管理

1、攪拌工作：一般采用木棒或不銹鋼。

2、攪拌時間，前五天，每天攪拌三次。以后每天一次(攪拌3分鐘待氣泡冒完)直到釀造好可以蒸酒為止，請注意看釀造表上，不要急于蒸餾，釀造的時間越長，酒的口感越佳。

3、釀造時溫度管理

釀造溫度15-35度都能釀造，有利于菌種繁殖。冬天溫度太低，要想辦法升溫。一年四季都可以釀酒的。

四、釀造成熟的標志是什么?

1、 物料分層，釀造水處于靜止狀態(tài)，由渾濁變荼色或啤酒色。

2、 釀造容器內(nèi)沒有氣泡產(chǎn)生;

3、 能聞到柔和的酒香味。

4、 能嘗到酸而不甜的酒香味。