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白酒釀酒設(shè)備在蒸餾的時(shí)候應(yīng)該如何接酒

發(fā)布時(shí)間:2020/5/25 瀏覽次數(shù):

說到如何接酒可能好多懂一點(diǎn)釀酒技術(shù)的人會(huì)知道一點(diǎn),從出酒開始把全部的酒接到一起只接到50度,或者是接到當(dāng)?shù)爻:染频亩葦?shù),這只是一種接酒的方法,但是不科學(xué)。

白酒釀酒設(shè)備在蒸餾的時(shí)候應(yīng)該如何接酒,接酒又有哪些要求呢?

1、接酒的方法:按酒度數(shù)高低劃分,可把白酒分為:高度白酒--酒的度數(shù)為50度以上;中度白酒--酒的度數(shù)為30-49度;低度白酒--酒的度數(shù)一般為29度上下;

2、為了酒的質(zhì)量,比較好的方法是“掐頭去尾留中間”處理酒頭酒尾有兩種方式,一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾,二是將酒頭酒尾放在一起單重新蒸餾,這一種方法能得到60度以上的高度酒,這種酒可以做配制低度酒的酒基,也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒;

3、每100斤糧食接0.5斤酒頭,將頭尾酒摻入另一鍋酒醅一起蒸餾,可增加香味;

4、商品酒處理(高、中、低) 為了適合不同消費(fèi)者的需求,分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來接,而且都過催陳設(shè)備成為陳酒;想要高度酒,可以將低度酒混在新的酒醅中一起復(fù)蒸;想要中度酒,可以將高度酒和低度酒混合在一缸,且都要經(jīng)過催陳設(shè)備過濾。

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