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因為現(xiàn)代釀酒技術(shù)的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的局面開始改動，現(xiàn)在，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒設(shè)備釀制白酒的材料，那么應(yīng)該怎樣挑選釀制白酒的糧食呢？下面白酒釀酒設(shè)備生產(chǎn)廠家為您詳細(xì)介紹

①小麥、大麥、豌豆類糧食：此類糧食因為其蛋白質(zhì)成分過高，因而簡單導(dǎo)致雜菌在釀酒過程中的過度生長，發(fā)生雜味物質(zhì)會令人感到不適。

②糯米、蕎麥：因為我們都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，運(yùn)用該糧食釀酒簡單板結(jié)而使糟醅的透氣性下降，導(dǎo)致白酒發(fā)酵的功率大幅降低。

③大米：一般來說，因為大米也是非常常見的一種釀酒材料，可是因為其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。

④玉米：因為運(yùn)用玉米釀酒有一個特色，甜味較高，這是因為植酸含量過高導(dǎo)致。而玉米的脂肪含量也比較高，導(dǎo)致白酒的邪雜味比較重。

⑤紅薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，可是果膠含量過高，簡單導(dǎo)致雜菌的繁殖，影響口感。

在運(yùn)用釀酒設(shè)備釀制白酒時，因為高粱的首要的特色是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也非常平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導(dǎo)致雜味物質(zhì)的生成，是理想的釀酒材料。

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