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隨著顧客對酒品質的要求越來越高，關于酒廠和酒坊來說，要釀出顧客買賬的好酒，一定要具備好的釀酒技能。在所有能影響小型白酒釀酒設備的要素中，溫度的操控關于酒的生產是很重要的，沒有掌握正確的溫度操控技巧，會無法釀出爽口的白酒，因而關于技能員來說一定要注意這個問題。

小型白酒釀酒設備對溫度的要求：

首要，高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)：由于發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐步失去原有的生機，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在使用設備進行發(fā)酵的進程時一定要操控溫度的范圍，假如溫度過高需要進行降溫。

其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及貯存：一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和貯存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和貯存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡。

接著，酵母發(fā)酵高溫度不行超越38度：酵母發(fā)酵溫度應該操控在38度以下，由于酵母在超越38度溫度的時候會開始鈍化，在發(fā)酵的進程中可能會由于殘?zhí)嵌�停止發(fā)酵，影響發(fā)酵的進程。

隨著經濟及釀酒技能的發(fā)展，顧客對白酒品質的要求也越來越高，而溫度對釀酒設備的影響從質料成熟進程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。假如在白酒的釀造進程中不能夠維持其保證酒質量的溫度，將不會釀出高品質的酒，即使是用種類的高質量的質料也沒用。