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釀酒設備是用來生產(chǎn)費釀造白酒的設備，在生產(chǎn)進程中釀酒設備的運用大大進步了任務效率，讓釀酒量少量進步，是如今釀酒企業(yè)運用較多的生產(chǎn)設備。我們曉得在釀酒進程中，會需用到稻殼，很多人都很疑惑為什麼要參加稻殼，參加稻殼的緣由是什麼，需加多少？小編下面就分享一下釀酒進程中參加稻殼的緣由。

一、稻殼的理化特性

稻殼是由外穎、內穎，護穎和小穗軸等幾局部組成，外穎頂部之外長有鬢毛狀的毛。正稻殼則是由一些粗燥的厚壁細胞組成，其厚度大約24~30微米，稻殼富含纖維素、木質素、二氧化硅，其中脂肪、蛋白質的含量較低，基于稻谷種類、地域、氣候等差別，其化學組成會有差別。

稻殼的作用：

1、濃縮淀粉含量，沖淡淀粉。

糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。參加稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。

2、稻殼具有彈性，起到疏松作用。

這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，白酒酒曲在有氧的狀況下少量繁衍，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁衍起來。

3、托水功用。

白酒發(fā)酵進程在窖池中停止，有了稻殼可以拖著水，使窖池內上上層發(fā)酵平均，不至于下層發(fā)酵的不好，上層水過多。

二、參加稻殼的工夫：

入窖參加谷殼，可以疏松酒糟，不致入窖糧糟發(fā)粘，還可以降低酸度，利于發(fā)酵。用白酒釀酒設備蒸餾時參加谷殼，可以使酒糟攤撒平均，不壓氣，進步出酒率。

三、需參加多少稻殼

稻殼中含有多縮戊糖，果膠質和硅酸鹽等成份，在發(fā)酵進程中影響酒質，所以其用量要嚴厲控制(普通控制在8%比擬適宜)，并且運用行進行清蒸，多縮戊糖在微生物的作用下生成糠醛。稻殼要求新穎、枯燥、無霉爛、吳金黃色。