地址:泰安市岱岳區(qū)夏張鎮(zhèn)
微信:13905489280
電話:0538-8313391
郵箱:zdnjsb@163.com
白酒釀造在我國(guó)有幾千年的歷史了,由于釀酒方法的不一樣,可分為液態(tài)釀酒和固態(tài)釀酒兩種方式,那么在液態(tài)釀酒中應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)呢?為了讓生產(chǎn)出的白酒具有較高的品質(zhì),白酒釀酒設(shè)備為大家介紹一些工作中的注意事項(xiàng)。
1、加入酒曲時(shí)的溫度要求
比較好的發(fā)酵溫度25-35℃,夏天缸內(nèi)水溫25-30℃,冬天30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫,以防溫度過(guò)高,將酒曲燙死,引起酸酒或減少出酒量,溫度過(guò)低時(shí),可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設(shè)備加溫;
2、發(fā)酵過(guò)程對(duì)水質(zhì)的要求
發(fā)酵過(guò)程對(duì)水質(zhì)的要求是十分嚴(yán)格的,加入的水不能是堿性的,因此,酒龍頭建議加入泉水或者殺菌的自來(lái)水;
3、中后期需要進(jìn)行厭氧發(fā)酵
在發(fā)酵的中后期,厭氧發(fā)酵能夠大大提高出酒率,因此這個(gè)過(guò)程一定要嚴(yán)格封缸,不能夠讓空氣進(jìn)入;
4、發(fā)酵時(shí)要進(jìn)行掐頭去尾再蒸餾
為提高酒質(zhì),將酒頭和酒尾留下,等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾;
5、發(fā)酵過(guò)程不同時(shí)期的現(xiàn)象識(shí)別
發(fā)酵初期:釀酒設(shè)備內(nèi)液面布滿氣泡,而后小氣泡增大似肥皂泡,原料上下竄動(dòng),翻騰酒液變混濁;發(fā)酵衰退期:原料漂浮液面氣泡減少,少數(shù)原料仍在竄動(dòng);發(fā)酵完畢:液面原料沉入缸底,料液處于靜止?fàn)顟B(tài),并由渾濁變清。
以上就是白酒設(shè)備廠家工作人員為大家?guī)?lái)的液態(tài)釀酒技術(shù)中的注意事項(xiàng),這些事情雖然操作簡(jiǎn)單,但是如果沒(méi)有把握好細(xì)節(jié),白酒的品質(zhì)就會(huì)受到很多的影響。因此白酒設(shè)備廠家工作人員再次提醒,在發(fā)酵過(guò)程中一定要注意混合的比例,讓釀造的白酒具有較高的品質(zhì)。
以上便是對(duì)白酒釀酒設(shè)備發(fā)酵時(shí)的注意事項(xiàng)的簡(jiǎn)單介紹,歡迎來(lái)電咨詢:http://www.wokegirls.com/