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喝酒的人有很多，但懂酒的人卻很少，你是否也崇拜那些既會(huì)喝酒又很懂酒的人呢？下面白酒釀酒設(shè)備就為您介紹一些關(guān)于釀酒的知識(shí)，讓您也會(huì)成為別人崇拜的對(duì)象。
      清蒸清楂
      清蒸清楂的特點(diǎn)是突出“清”字，一清到底。在發(fā)酵操作上要注意楂子清、醅子清，醅子和楂子要嚴(yán)格分開(kāi)，不能混雜。清楂配料法，是將粉碎的糧食加℃的熱水，攪拌均勻，至糧食吸足水分，而不產(chǎn)生淋漿為好，糧水比約為。在甑內(nèi)蒸熟，大汽蒸糧，出甑后加冷水，加水量為糧水比，加曲，加酒母。**次為純糧發(fā)酵，蒸得的酒稱(chēng)為大楂酒；第二次為純醅發(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒稱(chēng)為二楂酒；第三次為純?cè)惆l(fā)酵，不配新糧，蒸得的酒稱(chēng)為三楂酒；三楂發(fā)酵蒸酒后，即為扔糟。
      清楂配料操作，又稱(chēng)清蒸清楂，即采取原料清蒸、輔料清蒸、清楂發(fā)酵、清蒸流酒的工藝操作，要求清潔衛(wèi)生嚴(yán)格，一清到底。
      清蒸清楂工藝，是清香型白酒的典型工藝，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)是，香氣突出一個(gè)清字，口味突出一個(gè)正字，以清香純正、落口爽凈、回味悠長(zhǎng)為其風(fēng)格特點(diǎn)。
      清蒸混楂
      混楂又稱(chēng)續(xù)楂，即糧食與酒醅混合配料。酒醅先蒸酒，后配糧，混合發(fā)酵稱(chēng)為清蒸混楂。清蒸混楂操作，也可應(yīng)用于釀造清香型白酒，具體操作如下：
原糧加水清蒸將粉碎的原糧，按清楂配料操作加水，攪拌、蒸糧、出甑后加冷水，與蒸楂后的酒醅按比例混合，加曲，加酒母，混楂發(fā)酵，以達(dá)到驅(qū)除糧食中邪雜味的目的。
      原糧配醅清蒸配醅清蒸，將粉碎很細(xì)的糧食，與蒸酒后的酒醅按比例混合，先悶堆，后蒸料，出甑后冷散，加曲，加酒母，混糟發(fā)酵。因酒醅中有一定的酸度，能促糊化，可驅(qū)除糧食中的邪雜味。
      清蒸混楂的回醅帶連續(xù)性，其發(fā)酵產(chǎn)物可連續(xù)積累，回醅的淀粉可連續(xù)利用，回醅又可沖淡淀粉濃度，可獲得較清楂配料法更高的出酒率。由于清蒸混楂配料操作，比較接近清蒸清楂配料操作，因此，它的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)比較接近于清蒸清楂配料的產(chǎn)品質(zhì)量特點(diǎn)。既保持了清香型白酒清香純正的質(zhì)量特色，又保持了混楂發(fā)酵的清香濃郁、口味醇厚的特點(diǎn)，這是清蒸混楂的優(yōu)點(diǎn)。但是，尚欠缺清蒸清楂的落口爽凈、回味悠長(zhǎng)的獨(dú)特風(fēng)格，這是清蒸混楂的不足之處。

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