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相信大家都喝過(guò)黑米粥吧，黑米具有滋陰補(bǔ)腎，健脾暖肝、明目活血等療效，經(jīng)常和黑米粥對(duì)身體有好處。那么你喝過(guò)黑米酒嗎？下面就讓小型白酒釀酒設(shè)備為您簡(jiǎn)單介紹一下。
      黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味香純。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，黑米素為米中珍品，有“黑珍珠”、“藥米”、“長(zhǎng)壽米”等美譽(yù)。黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機(jī)鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強(qiáng)心甙等特殊成分，此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

黑米也因此具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：比如黑米對(duì)心腦血管系統(tǒng)疾病具有輔助治療的作用，同時(shí)黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。傳統(tǒng)的米酒釀酒方法是將米經(jīng)過(guò)浸泡，蒸熟，加入酒曲釀造的過(guò)程來(lái)得到蒸餾的米酒，這樣的方法操作簡(jiǎn)單，但是對(duì)于黑米來(lái)說(shuō)，這樣的釀酒技術(shù)方法會(huì)是的釀造的黑米酒顏色不好，缺乏賣相，黑米中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)有得到很好的保存。
      黑米釀酒的改進(jìn)方法：將原料黑米直接進(jìn)行冷浸漬法提取黑色素液，保留浸漬液。之后將黑米蒸熟，然后冷卻到合適溫度，按照100斤米使用6兩酒曲的用量加入酒曲攪拌均勻，之后也是按照傳統(tǒng)釀造普通米酒的方法發(fā)酵、蒸餾。這種方法的關(guān)鍵是將已浸漬過(guò)的黑米殘?jiān)��?jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制出米酒，再在蒸餾的米酒中加入浸漬液黑色素液，勾兌成棕褐色黑米酒。這種釀酒技術(shù)減少了脫糠皮工序，使黑色素液雜質(zhì)降低；更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊營(yíng)養(yǎng)成分的黑米原料皮層,使得酒液中營(yíng)養(yǎng)成分豐富; 由于黑米中方的天然色素**大限度地溶入到了醪液中, 使得酒液的自然色澤更接近于黑米原料的外觀色澤，酒香味更加濃郁。
      黑米酒醇香舒適，具有芳香氣味、棕褐色、清亮透明，其酒中維生素、氨基酸及微量元素含量高，對(duì)人體具有保健營(yíng)養(yǎng)作用。:溫中,利氣,滋陰補(bǔ)腎,健脾暖肝、明目活血,降低血中膽固醇的作用,促進(jìn)消化,防止便秘發(fā)生。

黑米的營(yíng)養(yǎng)豐富，用它釀造的酒不但不傷身體反而對(duì)身體還有好處，小型白酒釀酒設(shè)備為您介紹的黑米釀酒法你學(xué)會(huì)了嗎？