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相信大家都喝過黑米粥吧，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效，經(jīng)常和黑米粥對身體有好處。那么你喝過黑米酒嗎？下面就讓小型白酒釀酒設備為您簡單介紹一下。
      黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳，口味香純。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養(yǎng)豐富，黑米素為米中珍品，有“黑珍珠”、“藥米”、“長壽米”等美譽。黑米所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。

黑米也因此具有特殊的營養(yǎng)價值：比如黑米對心腦血管系統(tǒng)疾病具有輔助治療的作用，同時黑米中的黃酮類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。傳統(tǒng)的米酒釀酒方法是將米經(jīng)過浸泡，蒸熟，加入酒曲釀造的過程來得到蒸餾的米酒，這樣的方法操作簡單，但是對于黑米來說，這樣的釀酒技術(shù)方法會是的釀造的黑米酒顏色不好，缺乏賣相，黑米中的營養(yǎng)物質(zhì)也沒有得到很好的保存。
      黑米釀酒的改進方法：將原料黑米直接進行冷浸漬法提取黑色素液，保留浸漬液。之后將黑米蒸熟，然后冷卻到合適溫度，按照100斤米使用6兩酒曲的用量加入酒曲攪拌均勻，之后也是按照傳統(tǒng)釀造普通米酒的方法發(fā)酵、蒸餾。這種方法的關鍵是將已浸漬過的黑米殘渣經(jīng)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝制出米酒，再在蒸餾的米酒中加入浸漬液黑色素液，勾兌成棕褐色黑米酒。這種釀酒技術(shù)減少了脫糠皮工序，使黑色素液雜質(zhì)降低；更重要的是它可以很好的保留黑米大部分色素及富含特殊營養(yǎng)成分的黑米原料皮層,使得酒液中營養(yǎng)成分豐富; 由于黑米中方的天然色素**大限度地溶入到了醪液中, 使得酒液的自然色澤更接近于黑米原料的外觀色澤，酒香味更加濃郁。
      黑米酒醇香舒適，具有芳香氣味、棕褐色、清亮透明，其酒中維生素、氨基酸及微量元素含量高，對人體具有保健營養(yǎng)作用。:溫中,利氣,滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血,降低血中膽固醇的作用,促進消化,防止便秘發(fā)生。

黑米的營養(yǎng)豐富，用它釀造的酒不但不傷身體反而對身體還有好處，小型白酒釀酒設備為您介紹的黑米釀酒法你學會了嗎？