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白酒灌裝時須注意的問題和沉淀的原因

發(fā)布時間:2018/4/7 瀏覽次數(shù):

    為了服務好社會,響應**號召,同時希望您在平時灌裝白酒時避免不必要的浪費,釀酒設備廠家特地為大家?guī)?span style="white-space:normal;">灌裝時須注意的問題,余下為您詳細介紹白酒沉淀的原因,歡迎您的閱讀。

    灌裝時須注意的問題

    1.調度加漿對水質的要求 :灌裝的白酒若需加漿調度時,為了避免產生沉淀,應用軟水,不要用未處理過的硬水。
    2.用固體酒尾降度要注意的問題 :固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子,而且還含有豐富的香味物質。采用酒尾降度是提高普通白酒質量的一種有效方法,但由于其中含有的**脂肪乙脂含量較高,容易使所配制的白酒在低溫時產生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象,所以,冬季在用酒尾降度時一定要酌情處理,對于高、中檔白酒不易用酒尾降度,易采用高度摘酒降度,加漿的方法。
    3.固體白酒生產時要嚴格分段摘酒 :蒸餾白酒時要注意掐頭去尾,不能將酒尾拉的過長,要保持一定的入庫度數(shù),否則,不僅會使白酒雜味大,而且也會使白酒產生混濁、沉淀。
    4.白酒儲存或灌裝時,要盡量避免與銅質、鐵質等器具接觸,儲酒的容器**好用陶器或不銹鋼罐,酒泵用不銹鋼的流酒管道,**好用腳管或不銹鋼管,以防止白酒溶進銅鐵離子而產生變色或沉淀,影響白酒的感官質量。

    沉淀原因

    1、白色沉淀

    主要是因為白酒加漿調度的用水硬度過高,將鈣鎂等離子帶入酒中,致使在乙醇中的溶解度下降而逐漸析出,生成鈣鎂的鹽類白色沉淀。
    2、乳白色絮狀沉淀
    主要出現(xiàn)在氣溫較低的冬季。**脂肪酸及其霉類等大分子物質含量較高的白酒,在酒精度較低,溫度降至0℃左右時,會出現(xiàn)失光、混濁現(xiàn)象,溫度繼續(xù)下降或經(jīng)一段時間存放,便產生絮狀沉淀,當氣溫回升時,此現(xiàn)象隨之消失。
    3、其他沉淀

    當酒中溶進較多的鐵離子,儲存時二價鐵離子氧化為三價鐵離子,生成棕黃色沉淀,酒中若經(jīng)常接觸銅器,會溶進銅離子而產生淺藍色沉淀。

    白酒的灌裝要注意的問題還有許多,如果您還有什么不明白的歡迎登錄http://www.wokegirls.com 進行詳細了解。今天釀酒設備廠家就為您簡單介紹到這里,感謝您的閱讀。

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