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影響釀酒過程的因素有很多，比如滅菌、溫度、密封性、蒸酒時間等，今天白酒釀酒設備就和大家重點來說說溫度對釀酒過程的影響。
      如今在農(nóng)村的每一個村莊或者城鎮(zhèn)都會有幾家小型釀酒坊，釀酒創(chuàng)業(yè)已經(jīng)成為農(nóng)村致富項目的**。隨著消費者對白酒品質的要求越來越高，酒廠和酒坊也在不斷地提高自身的釀酒技術，以適應市場的競爭所需。有質量過硬的釀酒設備，也一定要具備好的釀酒技術。
      溫度的控制對于優(yōu)質的白酒的生產(chǎn)很重要。它的影響作用從原料成熟過程開始，并且延續(xù)到發(fā)酵、陳釀和白酒的裝瓶。如果在白酒的釀造過程中不能夠維持其保障酒質量的溫度，將不會釀出**高品質的酒，即使是用**好品種的高質量的原料也沒用，具體原因如下：
      首先，高溫會促進氧化，引起微生物酸敗及失穩(wěn)發(fā)酵的微生物對溫度是比較敏感的，一般溫度過高會讓他們逐漸失去原有的活力，引起酸敗以及失穩(wěn)，所以在進行發(fā)酵的過程時一定要控制溫度的范圍，如果溫度過高就需要進行降溫;
      其次，避免在加溫的條件下發(fā)酵以及儲存一定要避免在加溫的環(huán)境下發(fā)酵和儲存，原因在于在加溫的條件下發(fā)酵和儲存會使預期的除酒精外的芳香物和香料揮發(fā)殆盡;
      第三，酵母發(fā)酵**高溫度不可超過38度。
      酵母**好的發(fā)酵溫度應該控制在38度以下，由于酵母在超過38oC溫度的時候會開始鈍化，在發(fā)酵的過程中可能會因為殘?zhí)嵌�終止發(fā)酵，影響發(fā)酵的過程。
      在釀酒的過程中也會用到冷藏處理，比如在白酒的穩(wěn)定處理時對鮮原料汁和發(fā)酵罐的進行的冷卻，這種技術已經(jīng)被大部分的酒廠所使用，。在白酒廠中主要的熱負荷是原料的溫度連同鮮原料汁的冷卻，這對于分離處理是非常重要的。溫度的控制是一切釀酒過程的前提條件，沒有掌握正確的溫度控制技巧，就無法釀出爽口的白酒，因此對于釀酒廠的技術專家和技術員來說一定要注意這個問題。

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