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泡制枸杞酒你肯定見過、喝過，甚至有很多釀?dòng)雅輥碣u，但用枸杞發(fā)酵您見過嗎?今天釀酒設(shè)備廠家為大家分享不一樣的枸杞酒釀造工藝流程。
      枸杞子為茄科植物，枸杞的成熟果實(shí)，是我國傳統(tǒng)的滋補(bǔ)中藥材。中醫(yī)認(rèn)為春采枸杞葉為天精草，夏采枸杞花為長生草，秋采果為枸杞籽，冬采根為地骨皮，枸杞的葉、花、果、根均可入藥。
      我們可以全部用殘次的枸杞來釀酒，也可以將糯米和枸杞按一定比例混合發(fā)酵。因枸杞的價(jià)格較貴，用枸杞釀白酒相對(duì)來說還是比較奢侈的，故今天為大家分享用枸杞釀黃酒的工藝流程。
      一、發(fā)酵容器的準(zhǔn)備
      發(fā)酵容器要求容易洗滌，易排污，易通風(fēng)換氣。使用前先洗滌干凈，再用二氧化硫或高錳酸鉀消毒處理，發(fā)酵容器可以制成發(fā)酵儲(chǔ)存酒兩用，要求容器不滲漏，且不與酒液反應(yīng)。
      二、鮮果處理。
      1、去除鮮果(或殘次果)凍傷或腐爛的部分，洗凈、切塊(便于榨汁)備用。
      2、用榨汁機(jī)將切成塊的枸杞洗凈榨汁，按10-15%的比例加入白糖，攪拌均勻，以調(diào)整后的果汁體積計(jì)算加入0.01%SO2或0.02%酸性亞硫酸鹽混合均勻裝瓶。
     三、主發(fā)酵。
     按0.5%的比例加入高產(chǎn)酒曲，即100斤鮮枸杞加入0.5斤雅大水果酒曲。
     發(fā)酵時(shí)前3天每天攪拌1次，半密封，3天后全密封，第6天再攪拌一次，待發(fā)酵糟完成處于靜止?fàn)顟B(tài)，無氣泡，酒液變清時(shí)，主發(fā)酵即完成。
     此時(shí)將渣汁分離，汁繼續(xù)發(fā)酵，進(jìn)入后發(fā)酵階段。
     四、渣汁分離，澄清。
     主發(fā)酵完成后，用過濾機(jī)過濾，將渣汁分離，將汁靜置幾天，等上層酒液變清后倒缸、虹吸，為了讓枸杞酒透亮、有光澤這個(gè)過程要重復(fù)2-3次。
     五、殺菌、消毒后進(jìn)入后發(fā)酵階段。
     將上述得到的枸杞酒用巴氏消毒法殺菌消毒后，裝入缸中，加入一定量的大米酒或高粱酒將酒度調(diào)至16-18度左右，進(jìn)入陳釀即后發(fā)酵階段。
考慮到枸杞比較貴，一般不建議做枸杞白酒，需要做枸杞白酒的朋友，主發(fā)酵完成后，只需將發(fā)酵好的酒用設(shè)備蒸餾就可以了。

釀酒設(shè)備廠家就為您介紹這么多了，感謝您的閱讀。