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釀酒設(shè)備廠家向您介紹什么是小灶釀酒，快來學(xué)習(xí)一下吧。
      小灶釀酒是一種釀酒方法，也是前人智慧的結(jié)晶。小灶釀制的酒俗稱小灶酒，多用五谷雜糧釀造，存在于偏遠(yuǎn)山區(qū)，由村民自己釀制，自己飲用或者待客。
      因規(guī)模、產(chǎn)能以及生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境限制，小灶酒一般不做商品在市場上流通，**多流通于極少數(shù)的親朋好友之間。
      小灶酒用的是獨(dú)特的傳統(tǒng)手工藝，用五谷雜糧釀造出獨(dú)具風(fēng)格的民間美酒。 手工釀酒看起來簡單，可是傳統(tǒng)工藝源遠(yuǎn)流長，是釀酒師傅世世代代實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和結(jié)晶，也是勞動人民智慧的結(jié)晶。
      泡糧
      泡糧，就是把釀酒原料糧食按要求進(jìn)行充分浸泡。泡糖有三點(diǎn)**重要的要求:
      1.水和糧食的比例，水應(yīng)該大致比糧食高十厘米;
      2.當(dāng)水溫在攝氏八十度左右的時(shí)候開始泡糧;
      3.泡糧的時(shí)間大約需6-7個(gè)小時(shí)。
      蒸糧
      糧食浸泡好了后，就應(yīng)該開始蒸糧了。蒸糧這個(gè)過程要分三個(gè)階段。
      1.初蒸。這個(gè)過程大約三十分鐘左右;
      2."悶水"，就是加水的意思。加水的作用是為了把糧食煮好煮透。
      3.復(fù)蒸，也就是重新再蒸一遍，大約一個(gè)小時(shí)。
      發(fā)酵
      糧蒸好了，就加酒曲進(jìn)行發(fā)酵。加多少酒曲看數(shù)量多少而定，按比例放酒曲。在發(fā)酵這道工序要注意兩點(diǎn):
      1.要掌握好酒曲的量，
      2.必須要注意把加了酒曲的糧食密封好。密封好后在上面面蓋上熱酒糟，蓋上熱酒糟是為了增溫，也是起密封的作用。發(fā)酵需要**一夜，然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。第二次發(fā)酵不加酒曲?第二次發(fā)酵六到七天左右。

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