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釀酒設(shè)備廠家向您介紹釀酒的歷史文化及原理，它主要是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過(guò)程。

釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
      起源
      中國(guó)釀酒習(xí)俗的起源與發(fā)生，一般認(rèn)為是在出現(xiàn)確鑿的飲酒器的新石器時(shí)代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之類(lèi)。這種飲酒器概念是比照夏商周時(shí)期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。

其實(shí)，原始時(shí)期的人類(lèi)在使用陶器制品時(shí)，雖有一定的分類(lèi)使用概念，但并無(wú)嚴(yán)格的使用定則，一器多用是非常流行的習(xí)俗，且有不少器類(lèi)的用途并未被現(xiàn)代人所認(rèn)識(shí)，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實(shí)地反映中國(guó)釀酒的起源情況。從釀酒必備農(nóng)業(yè)和制陶業(yè)發(fā)生的兩個(gè)先決條件看，中國(guó)新石器時(shí)代早期已經(jīng)完全具備。

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