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白酒釀酒設(shè)備工藝的傳承,確保做成醇厚甘甜的酒香。將傳統(tǒng)工藝與德日精密嚴(yán)謹(jǐn)?shù)默F(xiàn)代科技相結(jié)合,確保我們的白酒品質(zhì)始終為用戶所認(rèn)可并提供**優(yōu)質(zhì)的白酒,并且每日為大家提供一下酒類小知識(shí)為什么老家釀的酒那么好喝,**關(guān)鍵的三大技術(shù)在這里:
1.燜水蒸糧,柔熟泫輕、培菌發(fā)酵、定時(shí)定溫。
燜水蒸糧有利于糧食淀粉糊化,原料柔熟之后才利于釀酒微生物的生長繁殖,利于酶的水解作用。泫輕才能使酶充分接觸淀粉進(jìn)行糖化反應(yīng)。酶的作用需要適宜的溫度、時(shí)間和PH才能發(fā)揮**好的效果。若溫度過高,酶活力將會(huì)鈍化甚至遭到破壞,而且易滋生有害微生物,而抑制了有益菌的生長繁殖;如果溫度過低,就不能適應(yīng)酶的作用要求,導(dǎo)致延長糖化發(fā)酵時(shí)間,打亂工藝條件。因此,溫度的高低,時(shí)間的長短、都對(duì)釀酒產(chǎn)生了影響。
2.勻、透、適
靈活掌握"勻、透、適 勻:原料蒸煮不僅需要柔熟,且需要均勻。
透:培菌糖化、發(fā)酵不僅溫度要調(diào)勻,而且要糖化發(fā)酵透。
適:在 溫度、酸度、時(shí)間、水分等關(guān)鍵環(huán)節(jié)上更要適宜、適度
3.三減、一嫩、四配合
三減:在原有操作法的基礎(chǔ)上,減少初蒸時(shí)間,減少熟糧水分,減少用曲量。
一嫩:出偏嫩箱。
四配合:出箱進(jìn)桶發(fā)酵操作,要掌握好團(tuán)燒溫度與水分、培菌槽原糖(出項(xiàng)原糖)、配槽 的質(zhì)量,數(shù)量(比例、酸度、水分、溫度等)的恰當(dāng)配合。
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