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不銹鋼酒罐發(fā)酵的過(guò)程：

1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗潔凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮顆粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖刷潔凈、曬干至表面沒(méi)有水珠。洗時(shí)不要用手搓，由于發(fā)酵時(shí)要使用葡萄皮上的白霜（野生酵母）進(jìn)行發(fā)酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進(jìn)發(fā)酵器中，千萬(wàn)別把葡萄皮丟掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以發(fā)動(dòng)自然發(fā)酵，二是葡萄酒需求葡萄皮的顏色。

4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時(shí)，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要徹底擰緊。發(fā)酵時(shí)，會(huì)發(fā)生很多二氧化碳?xì)怏w，假如裝的過(guò)滿(mǎn)，會(huì)把名貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過(guò)緊，可能會(huì)發(fā)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需求微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會(huì)在12個(gè)小時(shí)以?xún)?nèi)發(fā)動(dòng)發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡發(fā)生。

6、在發(fā)酵發(fā)動(dòng)后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒液中，然后蓋上蓋子。

7、發(fā)酵發(fā)動(dòng)后一到兩天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄分量1/20的冰糖或白糖。放糖的作用是進(jìn)步酒精度。一般每升葡萄汁每參加17克糖可進(jìn)步一度。

8、發(fā)酵發(fā)動(dòng)后三到四天時(shí)，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄分量1/20的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總分量為葡萄分量的1/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發(fā)酵一般需求在室溫下發(fā)酵6～8天，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩余沒(méi)有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒(méi)有甜味時(shí)，說(shuō)明酒精發(fā)酵完成了。

10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首要使用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩余的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細(xì)紗布過(guò)濾，過(guò)濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟丟掉。注意二次發(fā)酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。