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白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料,如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等,其釀造過程大體分為兩步:首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分化成糖類,通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程,由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變;第2步由酵母菌再將葡萄糖釀制產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃,主要是在釀制過程中還產(chǎn)生較多的酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。
如果沒有一套好的釀酒設(shè)備,想要提高白酒產(chǎn)量和品質(zhì)是不容易的。小作坊或自家想釀白酒,不知道小型白酒釀酒設(shè)備哪種好?現(xiàn)在來告訴大家!
小型白酒釀酒設(shè)備可以分以下幾大類:
一、老傳統(tǒng)用的很多的木制釀酒設(shè)備。這種釀酒設(shè)備,密封不好,漏氣嚴重,直接影響產(chǎn)量,底鍋水控制不好很容易糊鍋影響酒品質(zhì)。冷凝效果不佳,蒸酒時間很長,倒料排糟很不方便,而且無法連續(xù)生產(chǎn)。浪費燃料,增加成本。
二、水泥釀酒設(shè)備。這個釀酒設(shè)備與木制一樣,密封效果不佳,會漏酒蒸氣,加熱慢,浪費燃料,且無法移動,加料,倒料難,操作復(fù)雜。大大增加人力。
三、鋁材設(shè)備,雖然解決了密封問題,加熱快等問題,但耐用性不是很好。
四、不銹鋼釀酒設(shè)備,耐酸,耐堿,耐高溫,防腐蝕。使用壽命長。密封性好,加熱也快。排糟方便,可連續(xù)生產(chǎn)?梢苿樱僮鞣奖,排糟也很方便,蒸酒時間2-4小時。
要問小型白酒釀酒設(shè)備哪種好?當然是不銹鋼釀酒設(shè)備,符合食品衛(wèi)生,非常節(jié)能省燃料,幫大家大大降低了釀酒成本及酒成本。